La tarte Tatin aux 2 oignons – Vegan

Une tarte Tatin…. C’est… une tarte aux pommes non ? Oui ! bien sûr ! Mais pourquoi ne pas cuisiner des tartes Tatin de toutes sortes ? Des sucrées, …. et des salées !!! Vous allez adorer cette tarte façon Tatin, aux 2 oignons !

Comment est née la Tarte Tatin

Tout le monde connait l’histoire de la tarte Tatin ! Replongeons-nous dans le contexte… Nous sommes en Sologne, à la fin du XIXème siècle. Stéphanie et Caroline officient dans leur hôtel, et sont célèbres pour leur cuisine…

Je vous livre la version du Chef cuisinier Régis :

“Un jour de grande affluence, l’une des soeurs a préparé sa tarte aux pommes en oubliant la pâte.
Enfournées, les pommes ont commencé à cuire. S’apercevant de son erreur un peu tard, elle recouvre les pommes de pâte et remet au four. Au moment de servir, en démoulant le dessert, les parfums qui s’en évadent, laissent présager du régal à venir : les pommes ont caramélisé et ont cuit comme à l’étouffée, la pâte est croustillante, la légende est née.”

Au fil du temps, je vais vous livrer quelques recettes de Tatin salées et Vegan, que j’affectionne particulièrement…

Commençons par : La Tatin aux 2 oignons – Vegan

**********     Recette à imprimer – Pensez à la copie d’écran par économie de papier    **********

Tarte Tatin aux 2 oignons

Une délicieuse tarte Tatin, à la croûte légère et aux oignons doucement caramélisés.....
Un mélange salé-sucré, relevé d'une pointe de moutarde !
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson25 min
Temps total45 min
Type de plat: Tarte salée
Cuisine: Vegan
Keyword: tarte salée vegan,, tarte tatin vegan
Portions: 6 parts
Auteur: ByMima.com/blog

Ingrédients

Les ingrédients pour la garniture :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée prête à l'emploi sans gluten si besoin
  • 400 g de petits oignons grelot
  • 500 g d'oignons jaunes
  • 2 c à soupe de sirop d'agave
  • 50 g de beurre végétal
  • 5 c à café de moutarde pas trop forte
  • 4 c à soupe d'huile de tournesol ou d'olives
  • sel et poivre

Les ingrédients pour la Béchamel :

  • 4 c à soupe de farine de riz pour la version sans gluten
  • 30 g de beurre végétal
  • 40 cl de lait végétal
  • Sel, poivre, muscade

Le matériel :

  • Plat à tarte + plat de service
  • Planche à découper + couteau
  • Poêles + spatule + fouet
  • Balance pour les pesées

Instructions

La préparation :

  • Peler et émincer les oignons jaunes.
  • Dans une poêle, faire chauffer l'huile sur feu moyen et faire revenir les oignons jaunes pendant environ 10 minutes.
  • Remuer régulièrement.
  • Saler, poivrer.
  • Réserver.
  • Dans une autre poêle, faire fondre à feu moyen 40 g de beurre végétal et le sirop d'agave.
  • Faire revenir les petits oignons blancs quelques minutes pour les faire dorer. Les laisser doucement caraméliser sans les brûler.
  • Beurrer le moule à tarte avec le reste de beurre végétal et y répartir les oignons blancs.
  • Verser par-dessus les oignons jaunes, et bien répartir l'ensemble.
  • Étaler la moutarde sur les oignons.
  • Préparer la Béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole.
  • Ajouter la farine en pluie et remuer au fouet.
  • Ajouter peu à peu le lait et laisser épaissir en remuant sans cesse, à feu moyen-doux.
  • Ajouter la noix de muscade, saler et poivrer.
  • Couvrir les oignons dans la plat à tarte avec cette Béchamel. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
  • Recouvrir avec la pâte feuilletée, en la pressant avec les doigts pour fermer le bord.
  • Enfourner la tarte à 210°C pour 25 minutes.
  • Quand la cuisson est terminée, passer la lame d'un couteau le long du bord du moule avant le démoulage.
  • Poser le plat de service sur la tarte, et la retourner avec précaution.
  • C'est prêt !

Astuce :

  • Cette tarte se déguste chaude ou tiède avec un vin blanc sec.

Éplucher un oignon sans pleurer :

Pourquoi pleure-t-on quand on cuisine l’oignon ? La molécule responsable des propriétés lacrymales de l’oignon est libérée lorsqu’on défait le bulbe. Comme elle est très soluble dans l’eau, elle nous tirera des larmes. Elle peut être éliminée lorsque l’oignon pelé est rincé sous l’eau…

Les bienfaits de l’oignon :

Ils sont nombreux ! En résumé, il est anti-cancer, bon pour la circulation sanguine, anti-diabète…

Il est riche en sels minéraux : potassium, phosphore, iode, fluor, fer, soufre silice…et en vitamines A,B & C. L’Oignon est actif dans bien des indications : angines, grippe, diarrhée, il réduit le cholestérol et combat l’acide urique.

Il stimule le foie et les reins et est également utile pour apaiser les doulerus rhumatismales. Très diurétique, l’Oignon a la propriété de stimuler la production d’urine, pour cette raison, il est recommandé à toutes les personnes souffrant d’oedèmes, de goutte, de rétention d’urine.

La vidéo de la recette :

 

Je vous souhaite un bon appétit !

 

 

 

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