Qui l’a cru ? Moi, mon chocolat !

Chocolat… cru ? Quelle drôle d’expression !

Pourquoi qualifier de “cru” un chocolat, ou une poudre de cacao ?

Un peu d’histoire… Il était une fois, le chocolat….

Pour faire court ….. Le chocolat est produit à partir de la fève de cacao, contenue dans une cabosse.

cacaoyer et cabosses
Un cacaoyer portant ses cabosses !

La fève est débarrassée de son mucilage, fermentée, torréfiée, puis broyée jusqu’à former une pâte de cacao dont on extrait la matière grasse appelée beurre de cacao.

Coupe longitudinale d'une cabosse. Mucilage et fèves
Coupe d’une cabosse montrant les fèves et le mucilage…

Notre chocolat noir est constitué, dans des proportions variables, de cacao, de beurre de cacao, et de sucre. On y ajoute des épices, ou des matières grasses végétales….

Le chocolat se démocratise à la révolution industrielle.

Les étapes clé !

Ecabossage, fermentation, séchage, torréfaction, concassage, broyage…  de nombreux sites web les expliqueront bien mieux que moi, avec force détails scientifiques…

Je ne retiendrai que :

  • l’étape de la torréfaction :  Elle se fait à 140°C, pendant 40 minutes environ….
  • l’étape de broyage : elle se fait à 50°C environ

Petite question :

A partir d’une certaine température, les nutriments sont détruits… Le chocolat échapperait-il à cette règle ?

Que dire encore des matières ajoutées comme le sucre ? Inintéressant du point de vue nutritionnel, avec un indice glycémique élevé… les produits laitiers ? Mal tolérés par beaucoup… Les émulsifiants et autres délicatesses éloignées du naturel ? 

Toutes ces raisons nous font nous interroger : Déguster du chocolat est-il si bon pour la santé ?

Le chocolat cru, quelle différence ?

Le mucilage entourant les fèves donne un goût amer au chocolat si elle n’est pas correctement ôtée. La qualité Cru du chocolat exige un nettoyage consciencieux des fèves de cacao….

Le séchage sera parfaitement adapté afin que la fève ne soit ni trop noire, ni trop humide….

La torréfaction est inexistante ! et le broyage n’excèdera pas 40°C…

La richesse nutritionnelle est donc préservée, vous pourrez dire : “Je mange du chocolat pour mon apport en magnésium !

Où trouver le chocolat cru ? Sous quelle forme ?

Il arrive doucement en France, alors qu’il fait déjà un malheur en Allemagne, en Amérique du Nord, en Australie, en Angleterre et ailleurs….

Il existe en poudre, sans sucre ajouté. Il sert à la préparation de boissons chocolatées, de desserts, et aussi à faire soi-même son chocolat à grignoter !

On trouve les “tablettes” à grignoter sur Internet. Bien souvent au poids net de 45g !

Ce chocolat reste donc très cher, d’où l’idée de le faire soi-même si on est très gourmand !

Je m’approvisionne chez Nutri-Naturel , qui offre un très large choix des différentes marques disponibles sur le marché du chocolat cru… (rubrique Raw)

Mes trouvailles :

Ombar : Chocolat cru fabriqué à partir de cacao non torréfié.

Sans gélatine, sans gluten, sans levure, sans lactose, sans substitut de sucre, végétalien, à partir d’ingrédients naturels….
Sucré avec du sucre de Fleur de Coco bio à faible IG
35g.

 

Cocoa : Chocolat cru bio végétalien, fabriqué à partir de fèves de cacao non torréfiées de variété criollo du Pérou.

Il est adouci au sucre de Fleur de Coco et parfumé avec différents fruits et noix.
Végétalien, Cru, Raw, sans gluten, sans lactose, sans substitut de sucre, 

45g.

 

Pana Cacao :  du Hand made !!!

  • Qualité premium à base de fèves CRIOLLO qui est le cacao le plus recherché et le plus rare (seulement 5% du marché mondial du cacao)
  • De plus ces tablettes sont fourrées à l’intérieur avec 2 couches superposées ce qui est une première mondiale en matière de barres de cacao cru !
  • Les ingrédients sont en général mélangés entre eux alors que Golden Apple dépose délicatement ces couches à l’intérieur de la tablette en 2 couches séparées = 100% artisanal

45g

Quelques adresses en ligne :

Monaturel pour Pana Cocoa notamment…

Nu3

Nutri-Naturel

Rrraw

Iswari, chocolat cru

Une petite recette ?

recette de mousse au chocolat cru vegan
Sans œufs, sans produits laitiers…

Conversion tasse / ml :

1 tasse = 250 ml,      3/4 tasse = 200 ml,      1/2 tasse = 120 ml,      1/4 tasse = 60 ml

Mon astuce personnelle :  Pour donner plus de fermeté à cette crème, je mets une cuiller à soupe d’huile de coco ! (et si on n’aime pas le goût de coco, elle existe sans goût…). Inutile de faire fondre l’huile de coco, le mixer suffira à l’incorporer.

Je mets plus de chocolat pour un goût “Bitter”…

Le monde du chocolat cru reste encore à  explorer !

J’attends de connaître vos expériences, et je vais continuer à goûter et cuisiner ce merveilleux chocolat !

Qui l’a cru ? Vous aussi, Votre Chocolat Cru !!!

Share

You May Also Like