Sablés Vegan à l’okara

Des petits sablés, qui “ensablent” la bouche… sans gluten, sans oeufs ? ! Vous serez conquis par cette recette simplissime qui nous replonge dans l’enfance… Addiction assurée !

L’Okara, petite présentation….

Lors de la fabrication du lait de soja, le grain de soja est finement broyé. À la filtration, on récupère une pulpe, blanche tirant vers le jaune, humide et dense. C’est l’Okara.

Chaque lait végétal entraine la fabrication de ce résidu : Okara d’amandes, d’avoine, de noisettes, …

Pour conserver cette pâte, il est possible de la congeler. Mais cette opération suppose l’utilisation de sachets en plastique, que je réduis le plus possible, et son utilisation est moins facile ensuite….

On peut la dessécher : au four ou au déshydrateur, à 60°C, le temps nécessaire selon son taux d’humidité…

On peut la torréfier : au four, à 180°C, sans la faire brûler. Torréfié ou déshydraté, l’okara se conservera dans une boite hermétique ou un bocal après avoir été broyé.

L’okara contient entre 3,5 et 4,0 % de protéines, 76 à 80 % d’humidité et 20 à 24 % de matière sèche.

Apres séchage, l’okara contient entre 8 et 15 % de matières grasses, 12 à 14 % de fibres, et 24 % de protéines. Il contient aussi du calcium, du fer, et de la vitamine B2.

Ce serait dommage de jeter de résidu ! Au pire, n’hésitez pas à le mettre au compost….

Plusieurs idées d’utilisations de l’okara

On peut mettre l’okara dans de nombreuses préparations culinaires. Voici quelques exemples :

  • Dans les biscuits, les gâteaux en replacement d’une partie de la farine
  • Sur vos gratins de légumes en remplacement de la chapelure
  • Pour paner toujours en remplacement de la chapelure
  • Dans les pâtés végétaux pour donner de la consistance
  • Pour faire des petits pains
  • Pour épaissir une soupe
  • A ajouter dans les galettes végétales ou les steaks végétaux aux légumineuses….

Mes sablés vegan à l’okara

J’ai créé cette recette à une époque où mes petits enfants étaient allergiques à l’oeuf…. Comme je ne consomme plus d’oeufs, pour des raisons éthiques, cette recette a toute sa place dans ma panoplie de desserts vegan !

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Sablés Vegan à l'Okara

Des sablés qui ensablent la bouche, au bon goût de l'enfance, avec des grains de sucre !
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson15 min
Temps total25 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Sans gluten, Vegan, Végétale
Keyword: Okara, sablés à l'okara, sablés sans gluten, sablés vegan
Portions: 26 sablés
Auteur: ByMima.com/blog

Ingrédients

La liste de course

  • 200 g de beurre végétal maison ou commerce
  • 125 g de sucre de canne
  • 200 g de farine de riz blanc ou complet
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 40 g d'okara torréfié voir recette
  • 2 c à soupe de Cognac
  • 1 c à café de bicarbonate

Le matériel

  • balance ménagère
  • bol mélangeur
  • robot ménager
  • plaque de cuisson + papier cuisson
  • boite métal pour ranger les biscuits
  • cuiller à soupe

Instructions

La recette

  • Réduire en pommade le beurre végétal, le sucre et le Cognac à l'aide du robot ménager.
  • Ajouter peu à peu le ménage farine, amandes, okara, bicarbonate. Mixer pour former un sable grossier.
  • Ramasser la pâte en boule, sans pétrir.
  • Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
  • Prélever des portions de pâte de 25 g environ, et former des billes entre la paume de mains. les disposer sur la plaque à four garnie de papier cuisson.
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  • Aplatir les billes à l'aide d'une fourchette préalablement trempée dans l'eau pour former les sablés.
    Leur laisser une épaisseur...
  • Les parsemer de cristaux de sucre pâtissier. Ou préférer des graines de pavot, de sesame ou toute autre garniture de votre choix....
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  • Mettre au four à 180°C pendant 15 minutes. 
    Les sablés doivent être cuits sans être brûlés. Chaque four étant différent, être attentif à la première cuisson et adapter....
  • Laisser refroidir les sablés sur la plaque en les surélevant, puis les ranger dans une boite en métal garnie de papier cuisson, ou dans un bocal.

Astuce

  • En laissant les sablés à l'air libre, ils vont perdre leur croquant. Il est impératif de les mettre dans un récipient fermé.
  • On peut ajouter une pointe de sel à la recette.

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Un commentaire

  1. KIRI
    7 juin 2019 at 18:39


    Tellement addictifs !! 😍 Tant dans la texture que dans le goût… On en redemande ! Et pourtant, je n’aime pas les biscuits sablés en règle générale…

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