Sublimer les Amandes et Autres Oléagineux…

Comment rendre les amandes plus digestes en les faisant tremper dans de l’eau et en les déshydratant  ensuite pour les conserver… 

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Sublimer les Amandes

Rendre les amandes et autres oléagineux plus digestes en les trempant. Le trempage va booster la germination et éliminer les impuretés et les inhibiteurs de croissance....
Cuisine: Cuisine crue
Keyword: aliment cru, amades, amandes toastées, raw
Auteur: bymima.com/blog

Ingrédients

Les ingrédients :

  • 1 kg d'amandes
  • eau pure

Le matériel :

  • Bol de trempage assez grand
  • Déhydrateur ou plaque à four + papier cuisson
  • Torchon et essuie-tout
  • Bocal de conservation

Instructions

La préparation :

  • Laver les amandes, sous l'eau courante, pour les débarrasser de la poussière et autre résidu. Procéder en plusieurs fois, l'eau doit être claire.
  • Les recouvrir d'eau de source, et les laisser tremper toute la nuit ou 12 heures.
  • Les rincer à nouveau jusqu'à obtenir une eau claire. Les mandes sont gonflées et la peau se détache facilement...
  • Les égoutter, et les éponger sur un torchon propre avec de l'essuie-tout.
  • Trier éventuellement les morceaux cassés et les ôter.

La déshydratation : 2 options

  • Au déshydrater : 
    Le régler sur 12 heures à 40/50°C, répartir les amandes sur les plateaux et laisser faire....
  • Au four :
    Étaler les amandes sur la plaque recouverte de papier cuisson, mettre le four à chaleur tournante de préférence, pour 12 heures, à 40/50°C.
  • Laisser refroidir entièrement et stocker les mandes ainsi préparées dans un bocal en verre. 
  • Il n'y a pas de durée de conservation particulière.

Bon à savoir :

  • À 40/50 °C, il n'y a pas de cuisson. Les aliments restent crus.

Les noix et les graines sont dotés par la nature d’inhibiteurs de croissance, un conservateur naturel, qui leur permet d’attendre le moment idéal pour germer.

amandes-sublimees

Ces inhibiteurs nuisent à la bonne digestion et assimilation des noix et graines.Le trempage les détruit et augmente la production d’enzymes qui favorisent la digestion.

Le trempage est donc une étape essentielle !

Vous pouvez bien sûr consommer les amandes tout juste trempées. Mais il est impossible alors de les conserver. Il faut donc faire tremper la dose souhaitée, chaque fois que l’on souhaite manger des amandes ou autres graines.

Les déshydrater ensuite permet de faire une grande quantité de graines et de les conserver plus longtemps.

Le séchage à 40/50°C

Pour garder les propriétés crues de l’amande, le séchage doit se faire entre 40 et 50°C.

L’idéal est de se servir d’un déshydrateur mais le four, réglé sur chaleur tournante convient parfaitement.

 

Après déshydratation, vos amandes seront de nouveau sèches et fripées. Elles seront croquantes et goûteuses, plus digestes donc plus nutritives.

Les amandes ainsi préparées sont à déguster telles quelles, elles seront la base idéale de vos purées et confits d’amandes !

La vidéo :

Je vous souhaite une excellente préparation !

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